Kenny's Blog 旅遊攝影

新竹舊稱「竹塹」，因昔日為平埔族竹塹社番所居住之地而得其名，新竹因地勢南北低，
西北臨台灣海峽，形似「喇叭狀」，這樣的「風口」造成新竹地區一年四季多風，
雖然常常風勢強勁，但是先民卻利用了風來發展出獨特的產業—柿餅與米粉兩種產業，
其中柿餅的傳統製作過程需要秋季乾爽的「九降風」來晾乾﹔而米粉業者最喜歡則是
10到1月的「霜風」，空氣冷冽水份少，加上陽光，就是曬米粉的最佳季節。

柿餅的製造地主要分佈在新竹縣新埔鎮旱坑里，旱坑里此地日照時間長、少雨、乾燥，
所以極適合製造柿餅，雖然如今大部份的柿餅的製造業者為縮短時程與成本考量都已採
用機器烘乾柿餅，但是在旱坑里還有一家柿餅加工廠(味衛佳)仍舊採用傳統的日光曝曬法，
使得他們的柿餅品質與口感俱佳，當然價格也稍貴一點。



   ↓ 豐收的喜悅


   (註)九降風:「九降風」名稱的官方記載源自清康熙33年的「台灣府志」，文中稱「九月則北風初烈，或至連月，俗稱為九降風」。









新竹米粉製造業大都集中在新竹市南勢里，也就是在客雅溪畔的「米粉寮」，而米粉還
區分為「水粉」和「炊粉」兩種，水粉比較粗又濕需要新竹風來吹乾，這就是早期聞名全台
的新竹米粉。而「炊粉」屬於細又Ｑ的米粉不太需要風來吹乾，所以較利於大量製造，
而這就是我們現今一般買到的新竹米粉。




  ↓老闆說現在新竹製作傳統「水粉」的已經少之又少，太辛苦...沒人要做啦!